料理レシピ 親子丼

料理レシピ 鶏ひきの肉親子丼

TBS[はなまるマーケット」 http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print071008_02.html より引用

鶏ひきの肉親子丼

鶏ひきの肉親子丼

<材料>(2人分)
  • 鶏ひき肉・・・260g
  • 卵・・・4個
  • ミツバ・・・少々
  • サラダ油・・・大さじ4
  • 酒・・・大さじ3
  • みりん・・・150cc
  • しょう油・・・大さじ4
  • 鶏がらスープ・・・大さじ2
  • ご飯・・・2膳
<作り方>
  1. 手順1

    鶏ひき肉に酒と油を混ぜてなじませて、15分おいておく。
  2. フライパンにひき肉を入れ、強火にかけて、表面が白くなるまで炒める。
  3. しょう油・みりん・鶏がらスープを入れて、ひき肉がダマにならないようにほぐして煮込む。
  4. 3分ほど煮たら、アクを取り、火を止めて、15分おいて味をなじませる。
  5. 手順5

    余分な煮汁(大さじ5)を取り除いて、再び火をつけ、溶き卵を回し入れて縁から中央へ箸を運び、フワフワの卵になったら ミツバを加え、ご飯にのせて完成。

料理レシピ 親子丼

料理レシピ ふわとろ親子丼

TBS「はなまるマーケット」 http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print071008_01.html より引用

ふわとろ親子丼

ふわとろ親子丼

<材料>(4人分)
  • 鶏肉・・・300g(皮付きのもも肉。皮なしの胸肉でそれぞれ作りました。材料・作り方は共通です。)
  • 卵・・・6個
  • タマネギ・・・1/2個
  • ミツバ・・・3束
  • ご飯・・・4膳
  • だし・・・300cc
  • しょう油・・・大さじ4
  • 砂糖・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ2
<作り方>
  1. 手順1

    鶏肉は筋を軽く叩き2センチ角に切り、タマネギは繊維を断ち切るように4〜5mmくらいに切る。ミツバは3センチの長さにザク切りにしておく。
  2. (フッ素加工のフライパンの場合)フライパンに油をひかず、タマネギをしんなりするまで炒める。
  3. 手順3

    だし汁→砂糖→みりん→しょう油の順に加えて煮立ててから、鶏肉を加えて中火で2〜3分煮る。途中でアクを取っておく。
  4. 手順4

    卵を溶き(白身が少し残るくらい)、中火のまま、2/3の量だけ回し入れる。

    手順4

    菜箸で「の」の字を書き、タテ・ヨコに箸を動かす。
  5. フライパンを回しながら、均一に火が通るようにし、卵がフワフワになったら火を止める。
  6. 手順6

    残りの1/3の卵とミツバを加えてフタをし、3分待つ。
  7. ご飯の上にのせて出来上がり!
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