料理レシピ あったか豆腐

あったか豆腐 豆乳仕立ての野菜入り温豆腐

豆乳仕立ての野菜入り温豆腐

豆乳仕立ての野菜入り温豆腐

<材料>(4人分)
  • 絹ごし豆腐・・・2丁
  • 豆乳・・・1カップ
  • 昆布だし・・・1カップ
  • 薄口しょう油・・・大さじ1
  • 【薬味】
  • ネギ・・・適量
  • ショウガ・・・適量
  • ゴマ・・・適量
  • 【付け合せ】
  • パプリカ・・・1/2個
  • ブロッコリー・・1/2個
  • エノキ・・・1パック
  • ウィンナー・・・4本
<作り方>
  1. 土鍋に豆乳、昆布だし、薄口しょう油を入れてから中火もしくは弱火にかけ、熱くならないうちに食べやすい大きさに切った 豆腐を入れる。
  2. 豆腐があたたまりフツフツ動き始めたら食べ頃。お好みでキノコや野菜などを加えても良い。 ※鍋は沸騰させないこと。豆乳と昆布だしが分離してしまう。
 TBS[はなまるマーケット」 http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print080131_01.html より引用

料理レシピ あったか豆腐

あったか豆腐 柳川風肉豆腐

柳川風肉豆腐

柳川風肉豆腐

<材料>(4人分)
  • 木綿豆腐・・・2丁
  • 豚肩ロース・・・150g
  • ネギ・・・1本
  • 卵・・・4個
  • カツオだし・・・150cc
  • しょう油・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ2
  • 春菊・・・少々
<作り方>
  1. ネギは斜め薄切り、豚肉は一口大に切る。豆腐は1丁を薄く6等分にする。
  2. 手順2

    フライパンにネギ、豚肉の順にのせ、その上に豆腐を並べ、三段に重ねる。
  3. カツオだし、しょう油、みりんを混ぜ合わせ、だしを作り、フライパンに注ぎ中火にかける。
  4. 豚肉にある程度火が通ったところで溶き卵を流し入れ、春菊を入れてフタをし、弱火にする。
  5. 卵が半熟程度になったら、出来上がり。 ※煮込みすぎると、肉がかたくなり豆腐にも“す”が入ってしまう。
 TBS[はなまるマーケット」http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print080131_05.html より引用

料理レシピ あったか豆腐

あったか豆腐 韓国風マーボー豆腐

韓国風マーボー豆腐

韓国風マーボー豆腐

<材料>(4人分)
  • 絹ごし豆腐・・・1丁
  • 豚ひき肉・・・100g
  • ネギ・・・1/3本
  • ニラ・・・1/2束
  • ゴマ油・・・小さじ1
  • タデギ・・・大さじ2
  • 水・・・大さじ2
  • 酒・・・小さじ1
  • だしの素・・・小さじ1/2
  • すりゴマ・・・小さじ1/2
  • 【タデギの作り方】
  • コチュジャン・・・大さじ3
  • しょう油・・・大さじ3
  • 味噌・・・大さじ3
  • おろしニンニク・・・小さじ1 ※上記の材料を混ぜ合わせる。
<作り方>
  1. フライパンにゴマ油と豚ひき肉を入れ、よく馴染ませてから火を中火の強にかけ、にごった肉汁が飛ぶまで炒める。
  2. 酒を加えて火を止めてから、タデギを入れ、挽き肉と合わせてから火を中火にする。
  3. 水とだしの素、4センチ角に切った豆腐を加えてフライパンをふったり、回したりしながら味を絡める。(ヘラやおたまを使うと、 豆腐が崩れるため)
  4. 粗みじん切りにしたネギと1センチに切ったニラを加えて絡め、最後に白すりゴマをふって出来上がり。
 TBS[はなまるマーケット」http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print080131_07.html より引用

料理レシピ あったか豆腐

あったか豆腐 ひき菜湯豆腐

ひき菜湯豆腐

ひき菜湯豆腐

<材料>(4人分)
  • 絹ごし豆腐・・・2丁
  • 昆布・・・10cm角
  • 【豆腐のつけダレ】
  • カツオだし・・・100cc
  • しょう油・・・100cc
  • 【薬味】
  • ネギ・・・適量
  • ショウガ・・・適量
  • カツオ節・・・適量
  • 大根・・・適量
  • 大根の葉・・・適量
<作り方>
  1. 手順1

    昆布を水で戻したら一度取り出し、両端に3〜4箇所、切れ目を入れる。 ※昆布がクッションになり、だしも早く取れる。
  2. 手順2

    水を8分目ほど入れた土鍋に昆布、豆腐を入れて火にかける。最初は強火にし、沸いてきたらすぐに火を弱める。
  3. 豆腐が温まっていたら出来上がり。 ※鍋を沸騰させると昆布のえぐみが出て豆腐にも“す”が入るので、必ず弱火で温める。
  4. 手順4

    さらに大根と大根の葉を千切りにして、さっと茹で水にとって、湯豆腐を入れる。
  5. カツオだしとしょう油を同量混ぜたつけダレにつけて、薬味を添えて食べる。
 TBS[はなまるマーケット」 http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print080131_02.html より引用

料理レシピ あったか豆腐

あったか豆腐 豆腐チゲ

豆腐チゲ

豆腐チゲ

<材料>(4人分)
  • 【タデギ】
  • コチュジャン・・・大さじ3
  • しょう油・・・大さじ3
  • みそ・・・大さじ3
  • おろしニンニク・・・小さじ1
  • 水・・・3カップ
  • 絹ごし豆腐・・・2丁
  • アサリ・・・300g
  • シメジ・・・1/2パック
  • ネギ・・・1/2本
  • ニラ・・・1束
  • 卵・・・2個
  • すりゴマ・・・小さじ1
  • だしの素・・・小さじ1
<作り方>
  1. 手順1

    コチュジャン、みそ、しょう油、おろしニンニクを混ぜ合わせて「タデギ」を作る。 ※タデギは一度作っておくと冷蔵庫で2週間ほど保存ができ、炒め物や煮物にも使える。
  2. 土鍋に水、だしの素を入れ、中火にかける。
  3. 砂を抜いてよく洗ったアサリ、食べやすい大きさに切った豆腐、タデギ(大さじ4)を鍋のだし汁で溶いて加える。
  4. ひと煮立ちしたらアクを取り、火を弱めて豆腐に味をしみ込ませる。
  5. 手順5

    小房にかけたシメジを入れる。アサリの口が開いたら味をみて、辛さが足りなければタデギで調節する。
  6. 小口切りにしたネギ、1cmくらいに切ったニラ、すりゴマをいれ、卵を落としたらフタをして火を止める。 ※卵には火を通し過ぎず、具材に絡めて食べる
 TBSはなまるマーケット」 http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print080131_06.html より引用

料理レシピ あったか豆腐

あったか豆腐 ふわとろ湯豆腐

ふわとろ湯豆腐

ふわとろ湯豆腐

<材料>
  • 木綿豆腐・・・2丁
  • 昆布・・・10センチ角
  • 水・・・1.5リットル
  • 重曹・・・小さじ1/2
<作り方>
  1. 手順1

    土鍋に水と昆布を入れて沸かしたら、昆布を取り出してから1.5リットル(8号サイズの土鍋)の水に対して小さじ1/2の重曹を 入れる。 ※昆布の入れっぱなしにして豆腐を入れるとえぐみが出てしまう。
  2. 手順2

    豆腐は溶け出すので、しっかりとした木綿豆腐を1丁そのまま鍋に入れ、最初は火加減を中火にし、沸いてきたら弱火にする。
  3. 手順3

    豆腐があたたまって溶け出してきたら、食べごろ。

ふわとろ湯豆腐のタレ

<材料>
  • しょう油・・・大さじ2
  • カツオ節・・・10g
  • 卵黄・・・2個
  • 湯豆腐のだし汁・・・1/2カップ
<作り方>
  1. 材料を全て混ぜ合わせる
  TBS「はなまるマーケット」 http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print080131_03.htmlより引用
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